Syremidler er opdelt i to hovedkategorier baseret på deres sammensætning: organiske syrer og uorganiske syrer.
Organiske syrer, såsom citronsyre, vinsyre, æblesyre, fumarsyre, ascorbinsyre, mælkesyre og gluconsyre, findes primært naturligt i fødevarer; uorganiske syrer omfatter phosphorsyre.
Syremidler kan opdeles i følgende kategorier baseret på deres surhed:
① Behagelig:citronsyre, ascorbinsyre, gluconsyre, L-æblesyre;
② Bitter:DL-æblesyre;
③ Astringerende:vinsyre, mælkesyre, fumarsyre og phosphorsyre;
④ skarp:eddikesyre;
⑤ Umami:glutaminsyre.
