Ifølge "National Food Safety Standard - Food Additives Usage Standard" (GB 2760-2014) er sødestoffer stoffer, der giver sødme til fødevarer. Eksempler inkluderer sucralose og aspartam. Vi får typisk sødme fra saccharose og honning. Traditionelt brugte man lakrids i Kina, og nu bruges også munkefrugt og stevia. Produktionen af saccharose og honning er imidlertid følsom over for faktorer som klima og sygdom, hvilket fører til betydelige prisudsving. De er heller ikke egnede til diabetikere. I mit land er lakrids og munkefrugt både fødevarer og farmaceutiske stoffer, mens stevia ikke kan bruges direkte i fødevareforarbejdning. For at imødekomme forskellige forbrugeres behov og tilpasse sig de forskellige sødmekrav til forskellige fødevarer, er det videnskabelige samfund forpligtet til at udvikle og forske i nye sødestoffer.
