Gelatine til slik og desserter

Gelatine: "Industriel MSG" - et alsidigt biopolymermateriale

Gelatine er et produkt opnået ved delvis hydrolyse af kollagen. Det er et naturligt høj-molekylært-proteinkolloid med fremragende geleringsevne, stabilitet, filmdannende-egenskaber og biokompatibilitet. Farveløs, lugtfri og gennemsigtig, gelatine er meget udbredt i fødevare-, medicinal-, kosmetik- og industrisektorerne, hvilket gør det til et uundværligt "alt{5}}rundt" råmateriale i moderne industri. Udseende: Farveløst til lysegult gennemsigtigt ark eller pulver; lugtfri og smagløs

Opløselighed: Uopløseligt i koldt vand, men kan absorbere 5-10 gange sin egen vægt i vand for at svulme og blødgøre; opløselig i varmt vand ved 60-80 grader for at danne en kolloid opløsning, som størkner til en gel ved afkøling

Geleringsegenskaber: Termoversibel - bliver flydende ved opvarmning og geler ved afkøling; gelstyrken måles ved Bloom-værdien (0-400 g), hvor højere værdier indikerer stærkere geler

Stabilitet: Stabil i pH-området 3–7; udsat for nedbrydning i alkaliske miljøer; langvarig opvarmning ved høje temperaturer kan beskadige den kolloide struktur

1. Fødevareindustrien (≈70 % af den samlede efterspørgsel)

① Geleringsmiddel (kernepåføring)

Gelé, budding, gummier: Tilsætningsniveau 0,5%-2%; danner gennemsigtige, elastiske gelstrukturer med en sej, men smeltende-i--mundtekstur

Kødprodukter: Skinke, pølser, dåsekød (2%-9%); forbedrer vandretention, øger elasticiteten og forlænger holdbarheden

Mousse og flødedesserter: 0,3%-1%; giver stabile skumstrukturer og en glat, delikat mundfornemmelse

② Stabilisator og fortykningsmiddel

Mejeriprodukter: Yoghurt og is (0,1%-0,5%); forhindrer valleadskillelse og forbedrer tekstur

Drikkevareklarering: Øl og frugtjuice (0,01%-0,05%); binder sig med tanniner for at danne flokkuleringer, hvilket øger klarheden

2. Farmaceutisk område (avancerede-applikationer)

Kapselskaller (primær anvendelse):

Hårde kapsler (200-300 Bloom) og bløde kapsler (150-200 Bloom), der sikrer hurtig opløsning i maven

Kirurgiske forbindinger og hæmostatiske svampe: Fremragende biokompatibilitet, fremmer sårheling

Formuleringer med vedvarende-frigivelse: Styrer lægemiddelfrigivelseshastigheden og forlænger terapeutiske virkninger

Vævsteknologiske stilladser: Giver en tre-dimensionel struktur til cellevækst; anvendes i banebrydende-marker såsom kulturkød

3. Personlig pleje og industrielle applikationer

Kosmetik:

Cremer og lotioner (0,5%-2%) for at øge viskositeten og stabiliteten; ansigtsmaske basismaterialer giver en opstrammende effekt

Fotografering: Belægning til lysfølsomme materialer, der muliggør ensartet spredning af sølvhalogenidkrystaller

Industrielle klæbemidler: Fremstilling af sandpapir og slibeskiver, træbearbejdning, trykfarver

Andet: Galvaniseringsadditiver, tændstikfremstilling, belægning til musikinstrumentstrenge